2024-07-12

Újházi-tyúkhúsleves

Újházi-tyúkhúsleves

Az Újházi-tyúkhúsleves egyik legkülönlegesebb, legfinomabb levesünk. Nevét kitalálójáról, Újházi Ede színészről kapta. És….kakasból készült.

Állítólag Újházi képest volt Pestről Debrecenbe leutazni, hogy megfelelő kakasokat szerezzen be kedvenc leveséhez, melyet aztán akár 3 teljes napig is főzött.

S belerakott a levesbe minden, a tyúkoktól megkülönböztető szervét és testrészét kedvenc levesébe.

Úgy tartotta, hogy ez jó hatással lesz rá. Ha valakit ebből a néhány falatból megkínált, akkor az hatalmas megtiszteltetés volt.

Nézzük, hogy készül manapság az Újházi-tyúkhúsleves…. – milyen alapanyagok szükségesek!

  • Egy szép, nagyjából másfél kilós kakas (tisztítva), vagy tyúk ugyanolyan súlyban.
  • 1 nagyobb, vagy 2 kisebb sárgarépa
  • 2 petrezselyem gyökér
  • egy darabka zeller
  • fél fej karalábé
  • 2 db sampion gomba
  • negyedkiló zöldborsó
  • jó negyedkiló (kisebb fejnek a fele) karfiol
  • 2 dkg só
  • 10 szem szemes bors
  • kis fej vöröshagyma
  • 1 evőkanálnyi paradicsompüré – jó sűrű paradicsomlé
  • egy szép szál petrezselyem apróra vágva
  • másfél kanál zsír
  • nagyjából 2 és fél liter víz

A leves készítés az alábbiak szerint történik –

  1. A kakast, vagy tyúkot alaposan kimossuk, aztán hideg vízbe tesszük, melyet nénány percenként leöntünk róla, majd újjal pótoljuk.
  2. Utána leszárítjuk papírtörlővel, levágjuk a combokat, szárnyat, a combot kettévágjuk. A mellrészt attól függően, hogy mekkora volt az „áldozat” két, vagy három részre vágjuk.
  3. A hát-farrészt is 2-3 részbe vágjuk. Hozzárakjuk a nyakat, a májat, a zúzát, és a két kaparóját – természetesen lekörmözve, megtisztítva.
  4. A szárnyat úgy rakjuk bele a levesbe, hogy a végét a szárnytő mögé húzzuk. Így kisebb helyet foglal el és mutatósabb.
  5. Hideg vízben rakjuk fel főni a kakast, vagy tyúkot, két és fél liter vízben. Ha felforrt, majd csak akkor sózzuk.
  6. Ekkor rakjuk bele a hagymát, amit nem vágtunk össze. Nem árt, ha egy gézbe kötjük, mert esélyes hogy másképp szétesne a hosszú főzés alatt.
  7. Habot nem kell leszedni, majd idővel tisztul. Ha a leves felforrt, onnantól nagyon lassan főzzük.
  8. A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd egy lábasban zsírt olvasztunk, belerakjuk a zöldséget, és elkezdjük keverni, de nem várjuk meg amíg megpirulna, hanem felengedjük egy kis forró vízzel.
  9. Elég féldecinyi. Addig kavargatjuk, míg a végén már a zsírja szép sárga lesz.
  10. Ha a hús már félfővésében van, akkor a zöldségeket is belerakjuk. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomlevet is.
  11. Mikor már csak percei vannak hátra a levesnek, akkor rakjuk bele a májat – hisz az hamar megfő.
  12. Kiveszünk egy kis levest, és megfőzzük benne a levestésztát külön. Lehetőleg cérnametéltet, de ha mást szeretünk, akkor azt.
  13. El ne felejtsük a hagymát kivenni a levesből, és a fűszertojás se maradjon benne a szemesborssal.
  14. A főtt húst mártással esszük, nagyon finom hozzá a tormamártás, paradicsom mártás, vagy akár az ecetes torma.
  15. A leves főzési ideje minimum 3-4 óra csendesen, de ha több időt szánunk rá annál finomabb lesz. Vigyázzunk, véletlenül se zubogtassuk, mert nagyon kellemetlen mellékíze lesz. Szépen lassan, de biztosan!

Fotó: Wikipédia Készítette: Wei-Te Wong