A táskaleves tájjellegű étel. Szinte mindenki ismeri, csak más-más néven. Ha azt mondom: kötözött tésztaleves, vagy kötözöttleves, görcsleves, görcsös galuska leves…. akkor már sokan felkapják a fejüket.
Ám nem csak nevében más ez az étel tájegységenként, vagy akár háztartásonként is, hanem összetétele is kicsit más. Van, aki zöldségesen készíti, van, aki anélkül.
Olyan is, aki töltelékét hagymásan-paprikásan, de ismert a csak hagymás-borsos ízesítés is.
És persze formájában is van különbség. Főleg a csomók méretében. Néhol aprókat kötnek, máshol pedig szép, testeseket. Ezek valójában teljesen át sem főnek, a tésztája legbelül már-már roppanósnak számít.
És van olyan fajta is, amibe egy kis búzadarát is szórnak, hogy biztosabb legyen – a tészta nem ázik el.
Ám Szatmárban láttam olyat is, amikor a kifőtt tésztát tálba szedték, s letakarva tárolták – étkezéskor szedték csak bele a levesbe.
Ahány ház – annyi szokás. A végeredmény azonban azonos, de legalábbis nagyon-nagyon hasonló – a reszelt tészta leveshez, vagy a lebbencsleves ízéhez hasonló finomság.
Ha éhes az ember mennyei eledel, s bizony nagy szegénységek idején mezei munkák idején is fogyasztották.
A tésztaleves hozzávalói a következők –
- 2 tojás,
- nagyjából 15-20 dkg liszt,
- szóráshoz búzadara,
- 1 szép nagy vöröshagyma,
- zsír,
- 1/2 evőkanálnyi fűszerpaprika
- bors ízlés szerint
- só ízlés szerint – de kicsit a megkent tésztát sem árt megpergetni. Csak leheletnyit.
- Ezen kívül 1-2 sárgarépa
- 1 petrezselyem
- esetleg egy burgonya
Elkészítési módja a következő –
- Először is elkészítjük a zöldséglevest (ha zöldségesen készítjük. Ha nem, akkor majd mikor a tésztát már kinyújtottuk, akkor forrni teszünk fel leves mennyiségű vizet)
- Megmossuk a répát és a petrezselymet, letisztítjuk, leöblítjük, félbevágjuk, szeleteljük, majd esetleg egy megtisztított, és felkockázott krumplival felrakjuk főni.
- A hagymának alját levágjuk, lehúzzuk külső leveleit, megmossuk, majd felkockázzuk. Zsiradékban felrakjuk pirulni. Amint már jó, akkor lehúzzuk, és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, borsot, esetleg a sót is hozzákeverhetjük. Átkavarjuk – ezzel fogjuk bekenni a tésztát.
- Most a lisztet tálba rakjuk, hozzáadjuk a tojást, és kigyúrjuk.Utána pár perc pihenő következik, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk.
- Az egészet megkenjük a paprikás-hagymás zsírral, megszórjuk egy kis búzadarával, majd alulról kezdve elkezdjük föltekerni.
- Amint kisujjnyi vastagságú a csík, akkor hosszában elvágjuk – és csomókat kötünk belőle. Tetejüket picit megnyomjuk.
- Így járunk el mindaddig, míg az összes tészta el nem fogy. Utána beledobjuk a forró levesbe, amiben már esélyesen megpuhult a zöldség, és nagyjából tíz percig hagyjuk forrni.
- Utána elzárjuk, tálalásig majdnem lefedve tároljuk.
- Nem fog elázni, mivel a tésztát tiszta tojással készítettük. (Készíthetjük úgy is, hogy a kinyújtott tésztából téglalapokat formálunk, egyik felébe rakjuk a fűszeres hagymát. Másik felét ráborítjuk, és széleit lenyomkodjuk.
- De valamiért az első variáció tésztája ízletesebb. Esélyesen azért, mert az ízek nem főnek ki teljesen a vastag rétegezés miatt)
- Megkóstoljuk a levest, ha szükséges adunk hozzá sót-borsot. De ha jó, erőteljes ízesítéssel készítettük a hagymás tölteléket, akkor erre nem lesz szükség, mert egy része kifő.
