Tárkonyos bárány

A tárkonyos bárány egy különlegesen finom húsétel, mely akár az ünnepi asztalok fő fogása is lehet. Ráadásul savanykás íze különleges.

A tárkonyos bárány hozzávalói a következők –

1 kiló bárány eleje és lapockája,

2 kis fej vöröshagyma,

kevés só,

7 deka vaj,

4 deka liszt,

másfél deci tejföl,

1 deci tejszín,

egy átlagos tojássárgája,

1 evőkanál finomra vágott tárkonylevél (vagy csapott evőkanál szárított tárkony),

tárkonyecet

Az étel készítésének menete –

A csontokról lefejtünk egy kilót húst, a csontokból csontlét főzünk. Eközben a bárányhúst pörkölt nagyságú darabokra vágjuk.

A felkockázott húst jó alaposan megmossuk, és annyi csontlében amennyi jól ellepi, feltesszük főni. Ha már felforrt megsózzuk, a hagymákat megtisztítjuk, a megtisztított hagymákat egészben belerakjuk, majd lefedve együtt főzzük. Ha a hús már majdnem puha, a nagyon apróra vágott tárkonylevelet hozzáadjuk.

Ekkor a hagymákat kivesszük.

Most a felforrósított vajban a lisztet megfuttatjuk, vízzel óvatosan felengedjük, a levet állandó keverés mellett a bárányhúshoz adjuk. Egészen sűrűsödésig kis lángon főzzük, és óvatosan, legalább alá-alányúlva kavargatjuk.
Ha besűrűsödött – belekeverjük a tejfölt, citromlével, tárkonyecettel ízesítjük, jól átkeverjük és még egyszer felforraljuk.

Közben a tejszínt és a tojássárgáját habverővel simára kavarjuk, a tárkonyos léből apránként egy keveset hozzáadunk, megkavarjuk, majd vékony sugárban csorgatva, állandóan most is kevergetve a húshoz adjuk, de már nem forraljuk. Lehúzzuk a tűzről, elkészültünk. A végén aprózott tárkonylevéllel is megszórhatjuk.

Nagyon jó köret hozzá a petrezselymes krumpli, vagy a petrezselymes rizs.

Ha tetszett a tárkonyos bárány recept, és szívesen olvasnál hasonlókat – látogass el Retro receptek oldalunkra! Amennyiben más retro témák is érdekelnek, úgy Retrográd oldalunkon a helyed!