A hagymás vér az a fajta étel, amit vagy imád valaki, vagy pedig a háta közepére sem kívánja. Mindenesetre, aki gyerekkorában kóstolta – esélyesen szereti. Egykor, amikor még házaknál vágták a baromfit – nagy eséllyel […]
Manapság sokan olaj helyett zsír mellett rakják le a voksukat, méghozzá házilag sütött mellett. A jó tepertő és fehér zsír titka ezért nagyon fontos lett. Mióta tudjuk, hogy az étolaj koránt sem olyan egészséges, mint […]
A sonkafőzés nem csak húsvétkor lényegi kérdés. Sokan más ünnepekre is készítenek, sőt – akár hétköznapi, apránkénti fogyasztásra is. Hisz ha megnézzük az ár-érték arányt, akkor jobban megéri egy sonkavétel, mintha parizert vásárolgatunk. Van olyan […]
A disznótoros paprikás hús csupa csontos, bőrös húsféle paprikás lében elkészítve, esetlegesen megbolondítva savanyú káposztával. Ezt az ételt legjobban a férfiak szerették. Egy-egy átmulatott éjszaka után télidőben nagy rajongó tábora volt ennek az ételnek. Hideg […]
Ez a fajta füstölt paprikás szalonna esélyesen készítési módja alapján nagyon hasonlít a többire – egyetlen eltéréssel, ami kifejezetten ötletes. És nem csak ötletes, hanem célszerű is, mert fogyasztását könnyíti. Elképzelhető, hogy másutt is volt […]
A böllérleves nem mindennapi étel volt. Legjobb esetben is csak évente egyszer-kétszer készítették – kifejezetten disznó vágáskor. És nem a böllér, a vágást és feldolgozást intéző szakember dobta össze, hanem az ő tiszteletére készítette a […]
Karácsony után van esély rá, hogy van egy kis maradék hurka, és már a hátunk közepére se kívánjuk. Erre az esetre lehet megoldás a hurkaleves. Bár a hurka attól még hurka, hogy nem sütve van, […]
Azt, hogy milyen a jó sütőkolbász nem tanítja senki. Ám van néhány dolog, amire ha figyelsz, akkor esélyesen kevés bosszúságod lesz. Egyszerűbb dolgod van, ha ismerős hentesnél vásárolsz rendszeresen – akkor esélyesen egyenesben közlik veled […]
A sváb szalonna, kolbász, sonka mai napig fogalom. A sonka-szalonna pácolás sváb-módra más mint a többi – magyaros – füstölésé. Páclevükbe legtöbbször csak három alapfűszert raknak, viszont azt tökéletes arányban. A szalonnát, és a füstölt […]
A régi csabai szalámi recept manapság is közkézen forog, nagyanyáink idejében is megpróbálták házilag elkészíteni, hisz kiadós és finom. Manapság egyszerű – disznót sem kell vágni hozzá – bemegyünk az első húsboltba, és megvesszük. Feltéve […]
Egyszerű, régi módszer a páclé ellenőrzésére – nem túl sós-e. Vagy épp sótlan…. Mert az sem jó, ha kevés benne a só, de az sem, ha túl tömény az oldat. Persze ha ismerjük az arányokat, […]
Imádjuk a hurkát, mi – magyarok egykor jó pár fajtáját készítettük, mára maradt a májas, és a véres. De miért robban a hurka? Miért van az, hogyha hazavisszük a gyönyörű hentesárut szinte minden második esetben […]
Régen szörnyülködtem, mikor disznóvágáskor gyerekként láttam – a toroskáposzta nagyi konyhájában disznófejből készül…Meg zsíros húsokból. Kicsontozták a fejet, legalábbis a felét, s belement minden róla, természetesen feldarabolva. Na, nekem az orra, meg a füle messziről […]
Hogy miért karácsonyi kocsonya a recept neve? Mert egy évben sokszor készítettünk „mezei” kocsonyát, ez viszont kicsit ünnepibb volt. Természetesen nem egy kilóból készítettük, készítjük – a hozzávalók felszorzandók. Ha több a hús, több a […]
Kolbásztöltés otthon? Milyen jó lenne….Egyszer majd nekiállunk a családdal, és töltünk néhány szál kolbászt olyat, ami nekünk az igazi. – Álmodoztál már erről nyilván Te is. – Tudnád pontosan mi kerül bele, és azt is […]
Jön a disznótoros szezon, hisz hagyományosan november végétől vágták a disznót. Nem véletlenül – egykor ebben az időszakban már nagy hidegek voltak, nem kellett félni attól, hogy a hús megromlik. Disznótorban az egyik első jó […]
Ha nem is vágunk disznót – akkor is valahogy télen nagyobb eséllyel sütünk hurkát, kolbászt. A disznótoros – savanyú káposztán sütve igazi pazar fogás. Érdemes ebben az összetételben kipróbálni, mert a hurkához-kolbászhoz sült savanyúság ellensúlyozza […]
Manapság sokan gondolkodnak azon, hogy helyettesíthetnék az olajat, ami egy részt nem is annyira egészséges, mint annak idején regélték, másrészt nem mindenütt lehet kapni az olcsóbbat. Ezért aztán jön az ötlet – nézzünk utána, mi […]
A hajdúsági toroskáposzta recept nem véletlenül viseli a „toros” jelzőt – kifejezetten télen késztették, mégpedig disznó vágások idején, mifelénk legjobban a disznótor estéjére. Nagy üstben párolták, sütötték a káposztát, másikban a húsokat, aztán egy idő […]
Egy évben néhányszor előfordult, hogy disznósajt vételre vetemedtünk, s olyankor rendszeresen beugrott a gondolat – milyen jó lenne magunknak elkészíteni. Aztán találtam egy – Disznósajt tálban – házilag – receptet egy régi újságban, amit elolvasva […]
Copyright © 2023 | MH Magazine WordPress Theme by MH Themes