Hogy miben különböznek a szilveszteri kocsonyák a hagyományostól, a bármikor megfőzhetőtől? Esélyesen annyiban, hogy felturbózzuk.
Megpróbáljuk kicsit ünnepélyessé tenni, s olyan hozzávalókból is főzzük – ami egyébként nem kocsonya alapanyagként él emlékezetünkben.
Az óév utolsó napjára a vacsora egyik fő fogása a hagyományos kocsonya. Legalábbis hagyományosan. Persze a hagyományok arra jók, hogy idővel átlépjünk rajtuk, vagy megújítsuk őket.
Ettől függetlenül még a legtöbb háztartásban él a szokás, és bizony az ország lakóinak nagy része valamilyen kocsonyát falatozik az év vége környékén.
Alapanyagától függően sokféle formában készíthető — mi ezúttal Pelle Józsefné receptgyűjteményének három darabját ajánljuk a házitündérek figyelmébe.
Szilveszteri kocsonyák közül jöjjön a sertéskocsonya – a legismertebb –
Hozzávalók:
- 1 kg kocsonyahús (fej,láb, farok és sok bőr),
- 20 dkg nyers füstölt hús,
- egy kis fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- kávéskanál só,
- pár szem egész bors,
- 2 cseresznyepaprika
- és 10-15 dkg vegyeszöldség
Elkészítésének módja –
- A kocsonyahúst daraboljuk fel és alaposan tisztítsuk meg: ha kell, perzseljük le a szőrszálakat és kefével is súroljuk át.
- Néhány perc áztatás után tiszta vízben ismét mossuk le.
- Tegyük nagy fazékba, adjunk hozzá kb. 2,5 liter vizet. Ha felforrt, szedjük le a habját, s tegyük bele a többi hozzávalót.
- Addig főzzük, amíg a csontról könnyen leválik a hús.
- A főtt húst csontozzuk ki. Várjuk meg, míg a lé kihűl, majd tegyük hűtőbe, hogy tetejéről le tudjuk szedni a zsírt.
- Ezután sűrű szűrőn szűrjük át a levet; a hús-, fül-, farok- és bőrkedarabokat osszuk szét tányérokba és merjük rá a kocsonyalevet.
- Tegyük hideg helyre, hogy megdermedjen.. Tálaláskor pirospaprikával díszíthetjük, de van aki borsot is szól rá. Igazán különleges lesz az íze, ha fogyasztáskor kis citromlevet facsarunk rá.
Szárnyasaprólék kocsonya –
Hozzávalók:
- 1 kg nem zsíros aprólék,
- 20 dkg vegyeszöldség,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- szemes bors,
- só,
- főtt tojás.
Elkészítésének módja –
- Az aprólékot mossuk meg, készítsük elő, majd a tisztított, fölszeletelt zöldséggel, az egészben hagyott vöröshagymával, borssal, valamint a sóval együtt tegyük föl főni az aprólékot.
- Mintegy másfél liter vízzel, lassú tűzön legalább 2 órán át főzzük – ez alatt a lé fele elforr.
- Szűrjük le és pár perces állás után papírszalvétával, vagy papírtörlővel szedjük le a zsírt.
- A használható húsrészeket szedjük le a csontról, a zúzát, a nyakát, a húsdarabkákat rakjuk tálakba, mellé zöldségszeleteket s egy-két karika főtt tojást. Erre merjük rá a húslevet.
- Finom ízt ad, ha a májat külön lesütjük és kis darabkáit a hús, illetve a zöldség mellé tesszük.
- Minél több nyakat és lábat főzünk a kocsonyába, annál ízletesebb lesz.
Szilveszteri kocsonyák közül a halkocsonya a legkülönlegesebb
Hozzávalók:
- 60-70 dekás ponty,
- 1 fej vöröshagyma,
- pár szem egész bors,
- só
- és 2 halászlé-kocka.
A halkocsonya elkészítésének módja –
- A hal fölbontása, kibelezése és megtisztítása után a fejet, a farokrészt, az uszonyokat levágjuk.
- A törzsből 4 szép szeletet levágunk és félretesszük az ikrájával és tejével együtt.
- A fejet, a farkat és a szeletelésből visszamaradt húst kevés sóval, borssal, vöröshagymával feltesszük főni.
- Lassan forraljuk, majd hozzáadjuk a szeleteket, az ikrát vagy a tejet, s néhány percig tovább forraljuk. Utána a szeleteket tálkákba elosztjuk, a hallét átszűrjük, majd a halászlékockákkal felforraljuk és a tűzről levéve pár percig állni hagyjuk.
- Végül a halszeletekre öntjük, s a tálakat hideg helyen tároljuk — néhány óra alatt megdermed és tálalható.
