A százéves gesztenye torta recept alapján készülő sütemény valóban annyira régi fajta édesség, hogy fotót sem lehet találni róla szerte a neten. Én meg nem fogom azt füllenteni, hogy minden receptet elkészítek…
Viszont azt gyakorlatból meg tudom állapítani, hogy a recept valóban használható-e. Ez biztos, hogy igen. Már csak azért is, mert valamikor a dédi korában ismert sütemény volt.
Azóta drágultak a dolgok, s az emberek nem is szeretnek annyira szöszmötölni egy süteménnyel. Szívesebben veszik a gyors recepteket. Erre jó példák a szórós sütemények, amik nagyon jópofák, és úgy néz ki, mintha milyen gyors lenne – közben legalább annyit vacakol velük az ember, mint egy átlag recepttel.
No de térjünk vissza a gesztenyés süteményre. Bár a recept arról szól, hogy megfőzzük a gesztenyét – természetesen helyette gesztenyepürét is használhatunk. Azért ennyire ne legyünk autentikusak…. 🙂
Gesztenye torta recept szerint a hozzávalók:
- 7 db tojás
- 12 dkg cukor
- 4 dkg édes morzsa
- 6 dkg liszt
- 2 dkg vaj
- 16 dkg áttört gesztenye, vagy jó minőségű gesztenyemassza
- 4 dl tejszín
- 2 kávéskanál rum, vagy rumaroma
- fahéj
- citromhéj
Most nézzük, mi a pontos készítési mód…
- Hét tojás sárgáját kikeverjük az összes cukor negyedrészével körülbelül 10—15 percig. (mixerrel rövidebb)
- Közben a gesztenyét megfőzzük, ketté vágjuk, a belső részt kávéskanállal kiszedjük – s melegen finom szitán áttörjük.
- Kihűlni hagyjuk, de csak langyosra, lemérünk 8 dekát és a tojáshoz hozzákeverjük.(Nem kell grammra méricskélni, hisz ez a felhasznált mennyiség fele.
- Még hozzákeverünk negyed citrom reszelt héját, kevés törött fahéjat, egy kávéskanál rumot, vagy aromát.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük és lassan hozzákeverjük a maradék háromnegyedrész cukrot (a cukor vaníliás legyen).
- Manapság ez könnyen megoldható, ha adunk hozzá egy-két csomag bourbon vaníliás cukrot, de a sima is megteszi) Hozzákeverjük továbbá a morzsát is, aztán fakanállal a habot a bekevert masszához dolgozzuk – lazán, óvatosan, mint a piskótánál.
- Utoljára még a lisztet és a vajat is olvasztva hozzáadjuk. Lisztet fokozatosan, szórva.
Egy megfelelő tepsit vagy torta-formát kibélelünk vékony papirossal (manapság sütőpapírral). A masszát beleöntjük és igen gyenge tűzön – 160-170 fokon – 30-40 percig sütjük.- Egy deszkát vagy gyúródeszkát gyengén meglisztezünk. A tészta szélét körülvágjuk, vagy lepattintjuk a peremet és kiborítjuk a deszkára.
Egy-két perc múlva óvatosan lehúzzuk az aljáról papirost. - Ha a tészta jól kihűlt, hosszában tenyérnyi szélességre vágjuk, három lapra. Ha tortaformában készítjük, akkor pedig azt szeleteljük fel.
- A tejszínhabot keményre felverjük, 5 deka áttört gesztenyét és egy kávéskanál rumot, vagy rumaromát tetszés szerint vaníliás cukrot, porcukrot is belekeverünk.
Az első lapra ujjnyi vastagra kenjük a tejszínhabot, a másik lapot rátesszük, azután megint. - Rátesszük a harmadik lapot, arra is tejszínhab megy. Nem árt inkább 5 deci tejszínnel dolgozni, hogy az oldalára is jusson a tortának.
- Utoljára még a maradt gesztenyepürét a tésztára átnyomjuk – ha nincs krumplitörő, akkor ráreszeljük. Vékony éles késsel körülbelül 2 cm. széles szeleteket vágunk.
Ha tortaformában sütjük, Ugyanúgy töltjük a tejszínhabbal, mint a szeleteket. Aki szereti az alapos munkát – az a tésztáját három részletben sütheti tortaformában.
