2024-05-23

Szatmári káposztaleves

káposztaleves húsgombóccal

A szatmári káposztaleves a keleti részeken ismert, a határ mindkét oldalán.

Húsgombóccal készül, a levesbe is főztek húst – feltéve ha volt. Ha kevés volt a háznál, akkor megelégedtek a gombóckészítéssel, azzal is tartalmas volt a leves.

A leves savanyúkáposztás, s bár a recept nem tartalmaz tejfölt – ennek ellenére sokan azzal fogyasztják.

Hisz valahogy a káposzta és hús elegye, frigye – tökéletesebb lesz általa, s a káposzta savanyúságát is tompítja.

A szatmári káposztaleves hozzávalói –

  • 60 dkg sertéshús
  • ugyanannyi savanyú aprókáposzta, vagy egy kis fej savanyúkáposzta vékonyra vágva
  • 1 szál petrezselyemgyökér
  • 2 db sárgarépa
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • Gombóc betét összetétele –
  • 1 kisebb pohárnyi rizs 30 dkg sertéshús darálva
  • 1 tojás
  • 2 gerezdnyi fokhagyma összetörve
  • bors mokkáskanálnyi
  • só ízlés szerint

A leves elkészítésének módja –

  1. A húst megmossuk, felkockázzuk, majd a káposztát – ha fejest használunk hozzá – akkor szépen felvágjuk vékony szeletekre, szálára. Ezután a húst, a káposztával felrakjuk főni annyi vízzel, hogy rendesen ellepje. Nem kell zubogtatni, csendesen forraljuk.
  2. Közben összeállítjuk a gombócot.
  3. Elővesszük a darált húst, hozzáadjuk az összenyomott, vagy lereszelt fokhagymát, mehet bele a bors, a só, a megmosott rizs, majd a tojás is. Az egészet jól összedolgozzuk, majd nem túl nagy gombócokat készítünk belőle, hisz át kell főniük majd.
  4. Ezután a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret is megtisztítjuk, megmossuk, majd felkockázzuk, aztán a hagymával együtt felrakjuk kb.1,5 liter vízzel főni. Ha a zöldségek már majdnem megpuhultak, akkor belefőzzük a gombócokat is óvatosan, hogy nehogy szétessenek.
  5. Ha már a gombócok, meg a káposztával együtt fővő hús is megpuhult, akkor összeöntjük őket, és együtt főzzük tovább még pár percig. Amennyiben nem elég savanyú a leve, akkor tölthetünk hozzá egy kis káposztalét is.
  6. Van, aki a végén egy maréknyi rizst is főz bele – de enélkül is elég tartalmas.