A régi pincepörkölt recept tapasztalás útján terjedt, hosszú ideig írott „irodalma” sem volt, a receptekben először a múlt század közepén említették.
Ez persze nem jelenti azt hogy nem volt – egyszerűen fölösleges volt lejegyezni.
Hogy miért „pince” a pincepörkölt?
Mert a borospince tulajdonosok készítették először. Így azon sem lehet csodálkozni, ha egyöntetűen az a vélemény járja, hogy ez az étel csakis bográcsban az igazi.
Sokféle elkészítési módja van, szinte ahány ház – annyi szokás.
Egy dologban viszont van egy közös pont, egy fix dolog ami megmásíthatatlan – bor is kerül az ételbe, van ahol nem is kevés.
Amúgy egyes tájakon hegyi pörköltnek is hívják. No miért? Hát mert mennek a hegyre a szőlőbe. Mint ahogy a pince is ott van. Vagyis – ugyanazt jelenti.
A hegyi vagy másnéven pincepörkölt elkészítéséhez egy szalonnasütés kellékeitől sokkal több dologra van szükség és több időt is igényel.
Legízletesebb akkor lesz, ha bográcsban készül. Persze lehet próbálkozni lábasban is otthon, de olyankor valahogy nincs benne az a kis plusz….
A régi pincepörkölt recept elkészítéséhez milyen összetevők kellenek?
Hozzávalók:
- zsír,
- hagyma,
- pirospaprika,
- só,
- paradicsom,
- marhahús, vagy disznóhús, vagy mindkettő….
- burgonya,
- vörös bor – mindegyik érzésre.
Elkészítése:
- Elkészítésének módja a következő – a hagymát kockára vágjuk, zsírban megdinszteljük, paprikával megszórjuk, majd hozzáadjuk a hosszúkás alakúra vágott húst.
- Néhány kavarás után megsózzuk és annyi vizet öntünk rá, hogy a húst ellepje. Fedő alatt pároljuk.
- Amikor a hús már puha, rádobjuk a hoszszúkásra vágott burgonyaszeleteket, s ismét felöntjük vízzel úgy, hogy a burgonyát takarja.
Ekkor még tovább ízesítjük paradicsom szeletekkel, illetve zöldpaprikával. - Amikor a hús, illetve a burgonya is megfőtt, akkor az egészet felöntjük vörös borral és így hagyjuk még forrni egyet.
Arra viszont ügyelni kell, hogy a pörkölt leve se túl híg, se túl sűrű ne legyen.
Más régi pincepörkölt recept is ismeretes?
Mint jeleztem már – ahány ház, annyi szokás. Most egy alkoholos verziót ismertetek:
2 fej apróra vágott jókora fej vöröshagymát zsíron megpirítunk, majd 4-5karikára vágott zöldpaprikát és ugyanannyi paradicsomot beledobunk.
A képződött szaftba kb. 1-1,2 kg. kockára vágott marhalábszárat vagy más pörköltnek való marhahúst teszünk.
Sóval, fűszerekkel (paprikával, köménymaggal, esetleg fokhagymával) ízesítjük.
Megforgatjuk s annyi borral felöntjük, amennyi a húst ellepi.
Lassú tűzön főzzük, s az elfőtt lét mindig utána öntjük borral. Ha a hús megfőtt, a pörköltszaftot sűrűre főzzük.
Forrón fogyasztjuk. Esetleg kifőzött csipetkét is ehetünk hozzá, de a legjobb friss kenyérrel.
Van még ezen kívül is variáció rá?
Persze. Egyszerű, gyorsan elkészíthető ízletes étel a pincepörkölt egy kevésbé ismert fajtája: csontozott csülköt pörköltnek feldarabolunk és a szokásosnál kissé hosszabb, paprikás, hagymás lébe tesszük fel főzni.
Amikor már majdnem puha, akkor hozzátesszük a nyers, hámozott, négyfelé vagdalt burgonyát, és a bográcsot megforgatva készre főzzük.
Természetesen ebbe is rakhatunk paprikát, paradicsomot. Van, aki füstölt húst is rak be.
A végén ezt is meglocsoljuk borral. Erre általában a saját boraikat használják a gazdák – logikusan.
