Miért robban a hurka? – hurkasütés

Miért robban a hurka?

Imádjuk a hurkát, mi – magyarok egykor jó pár fajtáját készítettük, mára maradt a májas, és a véres. De miért robban a hurka?

Miért van az, hogyha hazavisszük a gyönyörű hentesárut szinte minden második esetben kicsattan, bosszantva a konyhatündéreket? Pedig minden alkalommal ugyanúgy csinálunk mindent…

Vágtatok már disznót? Ha nem is, disznótorban biztos voltál már…

S biztos ettél frissensült hurkát ott. Volt, hogy kirepedt, s kifolyt a tepsibe? – Ugye, hogy nem?

Mi lehet ennek az oka? Hogy van az, hogy a frissen készítettel nincs semmi gond, amit meg veszel – esélyesen pukkadozni fog?

Próbáljuk meg megoldani a nagy titkot – miért robban a hurka…?

Hogy is készül a hurka?

A megabált, és nagyjából megfőtt alapanyagokat nedves sertésbélbe töltik. Sőt – utána még egyszer jön az abálás.

S ha disznóvágáson vagy – ha elkészült a hurka, utána már sütik is – hisz a vendégeket valamivel traktálni is kell.

A végeredmény meg tökéletes lesz, ropogós külső réteg, egy árva pisszenés nélkül.

Ha megveszed a hentesnél mi történik?

Először esélyesen valahol elkészítik, aztán esélyesen ládában szállítják, kirakják a pultra.

Készítésétől számolva eltelik minimum pár óra, de akár több nap is.

Utána megveszed, becsomagolják Neked esélyesen papírba, hazaviszed, berakod a hűtőbe. De ha azonnal készíted, akkor sem lehet azt mondani, hogy most ugrott ki az abálóléből.

És ez a lényeg.

Ugyanis a bél, amibe a hurkát töltik – ugyanúgy viselkedik, mint minden szerves anyag, ami ha nem kap nedvességet – kiszárad.

És ami kiszárad, az sérülékenyebb is. Ott van például a kézbőröd. Ha érdes, száraz, esélyesen kicsattanhat, fáj.

Ha a hurka „bőre” szárad ki, ott a kiscsattanáson keresztül sütés közben kiáradnak a gőzök, és szétfeszítik még jobban, a nyomás hatására kitüremkedik a töltelék egy része, pedig ezt akarnánk elkerülni a legjobban.

Van egy megoldás erre a problémára!

Ha nem hiper-szuper friss a hurka, vagy ha boltban vetted – netán már jó ideje a hűtőben várja sorját – sütés előtt rakd bele annyi langyos vízbe, amennyi ellepi őkelmét.

Néhány perc alatt a „bőr” megtelik nedvességgel, de várjál azért legalább 10 percet. Nem lesz gond vele, nem szívja magát tele vízzel – amúgy semmi baj nem lesz belőle – sőt hasznos – ha a sütőben gőz is van.

A hurkát laza zsírral le is kenheted, a tepsit, vagy tálat amúgy is ki kell kenned. Villa hegyével megszurkáljuk néhány helyen, aztán mehet a forró sütőbe.

Ha így sütőd – biztos a siker!