2024-05-27

Lekváros gombóc

lekváros gombóc

A lekváros gombóc egy kicsit mellőzött tésztafélénk. Ha gombócot készítünk, akkor az általában szilvás, vagy túrós. A lekváros bajos, mert kifolyhat.

Ha elég sűrű lekvárt használunk, akkor nem – és ez esetben ér annyit, mintha szilvával készítenénk, vagy akár még többet is.

Az viszont biztos, hogyha hozzákezdünk – ha csak nem egy-két embernek főzzük, akkor tetemes mennyiséget kell belőle összehozni.

Hisz hamar éhes lesz utána az ember, s ha van belőle több is – akkor az csak természetes, hogy újra gombócevés lesz belőle….

A lekváros gombóc hozzávalói a következők –

  • 80 dkg szitán áttört főtt burgonya, (nagyjából 1 kiló krumpli tisztítás után)
  • 45 dkg liszt,
  • 2 tojás sárgája,
  • só,
  • 25 dkg szilvalekvár, vagy más lekvár – a lényeg, hogy savanykás és kemény legyen amennyire csak lehet
  • 4 dkg vaj,
  • 10 dkg zsír,
  • 15-20 dkg zsemlemorzsa,
  • 10 dkg cukor.

A tészta összeállítása a következő módon történik –

  1. A frissen főzött, leszűrt, majd szépen áttört burgonyát megvárjuk, míg meghűl. Ellenkező esetben rengeteg lisztet kell hozzáraknunk, mert nyúlós lesz a tészta.
  2. Ha meghűlt, akkor összekeverjük a liszttel, a sóval és a tojás sárgájával. Szorultság esetén a tojások sárgáját elhagyhatjuk, mert anélkül is jó lesz, sőt lágyabb.
  3. Így viszont ha van benne, akkor tartalmasabb.
  4. A tésztát gyorsan összegyúrjuk, majd két részre osztjuk és egymás után – 2 db fél cm vastagságú levélre nyújtjuk.
  5. Egyenletes darabokra, kockákra – pontosabban négyzetekre vágjuk fel – akkorára, hogy egy kanálka keményebb lekvár gond nélkül beleférjen.
  6. A darabok közepére mogyorónál nagyobb lekvárt helyezünk (ha szilvalekvárral dolgozunk – megszórhatjuk fahéjjal is – finommá teszi nagyon.
  7. Ezután egyforma nagyságú gombócokat formálunk.
  8. Közben egy nagyobb fazékban bő vizet forralunk, egy kis sóval megízesítjük – és a gombócokat a forrásban levő vízbe befőzzük.
  9. Attól számítva, hogy a gombócok a víz tetejére feljöttek, lassú főzéssel még 4—5 percig főzzük tovább.
  10. Zsírban megpirítjuk a zsemlemorzsát, egy szűrőkanál segítségével kiszedjük a gombócokat a vízből, belerakjuk a morzsába,
  11. nem rázzuk össze azonnal, várunk egy-két percet hogy szusszanjon – kisebb eséllyel lesz baja.
  12. A lényeg, hogy összerázás után lehetőleg mindegyik jó morzsás legyen.
  13. Legjobb, ha fogyasztás előttre sikerül időzíteni a kifőzést, de nem dől össze a világ, ha akár ki is hűl, manapság mikróval pillanat alatt melegíthető,
  14. de hidegen is finom. Ehetjük porcukorral, fahéjas porcukorral, van aki a kristálycukorra esküszik, és olyan is, aki simán – magában szereti.