Mettől meddig?
A tojás főzés egy olyan konyhai tevékenység, amiről szinte mindenki úgy gondolja – ehhez aztán biztos, hogy tökéletesen ért.
Aztán egyszer csak ott a nagy kérdés – lágy tojást szeretnék…. ok, hogy három perc, na de mikortól?
Aztán még a hideg vízbe rakjam, vagy már a lobogóba? És ha azt szeretném, hogy a sárgájának csak a belseje legyen picit krémesebb….?
Ezek bizony hatalmas problémák eleinte.
Aztán idővel persze belejön az ember.
Régen lehetett kapni kis homokórát – három perceset, ami elvileg pont a lágy tojás készítéséhez volt tökéletes.
No meg telefonáláshoz, hisz néhány évtizede ennyit lehetett beszélni egyszerre.
Mindenki tudja, hogy percben számolunk. Na de honnan? A tojás főzés nem olyan egyszerű….
Mi van akkor, ha nem fő meg rendesen, vagy ha túlfőzzük?
Nos – túlfőzésnél szinte semmi. Maximum kemény tojás lesz a végeredmény, s ha a kemény tojást főzzük túl, akkor a sárgája nem lesz olyan kívánatos, a gömb külseje zöldes árnyalatban villog. De ettől még ugyanolyan ehető.
Lényeges, hogy a nagyon kis, vagy a nagyon nagy tojásoknál az átlagos időmérés nem működik. Első esetben kevéssel kevesebb, a nagy tojások főzésénél valamivel több idő kell. Logikus, nem?
Ha a tojást hűtőből vettük ki, akkor hideg vízbe rakjuk fel főni is. Tegyünk a főzővízbe csipetnyi sót, vagy mákszemnyi ecetet. Könnyebb lesz letisztítani a héját.
Ha hideg a tojás, akkor hideg víz, ha szobahőmérsékletű, akkor forrásban lévő víz. Ennyi a titok.
Első esetben a felforrástól mérjük az időt, a másodiknál pedig a vízbe rakástól.
Hány perces tojások vannak?
Amilyet csak szeretnénk – rajtunk áll milyet főzünk, s az is, hogy melyik fajtát szeretjük.
Van 2 perces, nagyon-nagyon híg tojás – ekkor a fehérje nagy része már kemény, de még van kocsonyás anyag, a sárgája pedig folyós, méghozzá nagyon.
A 3-4 perces tojás a klasszikus híg tojás. A 3 percesnél a fehérje már kemény, de a sárgája még teljesen híg.
A négy percesnél pedig a fehérje kemény, és a sárgája is már krémesebb, kicsit sűrűbb a teljesen lágy tojásnál.
Hat perces tojást akkor készítünk, mikor arról álmodozunk, hogy a fehérje kemény legyen, a sárgája nagy része is, de sárgájának a belsejében legyen még egy kis krémes, folyékony terület.
A 8 perces főtt tojás már teljes egészében kemény. A sárgája még krémesebb, nem töredezik, de tökéletesen megfőtt.
Sárgája teljes egészében sárga, sehol egy kis elszíneződés, a fehérje meg kemény és fehér.
10 percesként szintén teljesen kemény tojásról beszélhetünk, de itt már nem csak a fehérje, hanem a sárgája is kemény teljesen.
Ennél hosszabb időre nincs szükség, ha mégis túlfőzzük, akkor az simán megállapítható.
Nem az ízéből, hisz semmiféle befolyással nem bír, de a fehérje melletti sárgája rész kívül már zöldes árnyalatúvá válik, mint a nagyi húsvéti tojása.
Ennyi a „titok”, és nem is nehéz…
Fotó: Pixabay
