A hortobágyi öregtarhonya bográcsban készült pásztorétel volt. Hasonlít a lebbencstésztával főtt slambucra, ellenben ebbe ha csak lehetett raktak paprikát, paradicsomot is – no meg ha volt, szárazkolbászt.
Különbség még, hogy itt a tarhonyát először pirítják meg, nem úgy mint a slambuc esetében, ahol a tésztát utólag forgatják.
Általában paprikásnak néz ki az étel, de nem a belerakott fűszerpaprika miatt. Hogy milyen a kinézet az a kolbásztól függ. Ha a szárazkolbász porpaprikával készült, akkor piros, ha nem, akkor fehér a tarhonya.
Aki már fogyasztott ilyen ételt az tudja – egyszerűsége ellenére rendkívül jóízű falatozni való, ami viszonylag hamar elkészül.
Bár egykor bográcsban készítették, ugyanolyan jól megfőzhető a konyhában lábasban is, semmivel sem lesz ízetlenebb – maximum a hangulat másabb a tűz mellett.
A hortobágyi öregtarhonya hozzávalói –
- 1 kg krumpli,
- 30-40 dkg tarhonya,
- egy-két szép nagy hagyma,
- 25 dkg füstölt szalonna,
- só;
- ha van egy szép szalonnabőr,
- egy termetes zöldpaprika és egy paradicsom,
- kolbász ízlés szerint, de legalább 10-15 dkg
Az étel elkészítésének módja –
- A szalonnát felkockázzuk viszonylag apróra, aztán szépen kisütjük – ha már jó, akkor a tepertőt kiszedjük.
- Megtisztítjuk a krumplit, megmossuk, majd kockára vágjuk. De egyelőre a tálban hagyjuk.
- A tepertő zsírjára rárakjuk a tarhonyát, és kavargatva megpirítjuk. Mikor már majdnem jó a színe, akkor rádobjuk a krumplit is. Összekeverjük, és egy kicsit a krumplival is pirítjuk. Megtisztítjuk a krumplit, megmossuk, felkockázzuk, aztán a tepertő zsírjára rakjuk. Lényegében a tepertő zsíron pirítjuk, puhítjuk meg valamennyire. Közben persze kavargatjuk.
- Felöntjük vízzel, aztán kisvártatva belerakjuk a felszeletelt, lebőrözött kolbászt. Sózzuk ízlés szerint.
- Közben megtisztítjuk, megmossuk a paprikát, paradicsomot – felvágjuk, és az étel tetejére dobjuk. Ekkor már nem kavargatjuk az ételt, hanem csak piszkálgatjuk, belenyúlunk, kicsit megmozgatjuk.
- Amikor már lényegében megpuhult, és elfőtte a levét, akkor megforgatjuk.
- Van aki ugyanúgy készíti, mint a slambucot, olyankor az elején nem kell megpirítani. Viszont erre, a forgatásra nincs lehetőség a konyhában, az kifejezetten a bográcsozás időszakában készíthető.
- Ha bográcsban készítjük szabad tűzön, és forgatni akarjuk, akkor a kolbászt a pirulás után rakjuk bele a legvégén. Így elkerülhetjük, hogy a kolbász paprikás leve leégjen, mert attól kellemetlen keserű íze lenne.
