Nagyi mindig így készítette
Valahogy a grízgaluska amilyen finom, és amilyen egyszerű levesbetétnek tűnik – olyan nagy probléma sok idős ember számára is. Kevesen tudják igazán finoman elkészíteni.
Vagy túl kemény, kiugrik a kanál alól, vagy túl habos, esetleg fura íze van. De az az igazi, méretes, s mégis könnyedén vágzató, de nem szétomló – ritka konyhában adatik meg.
Pedig nem ördögtől való készítése, nagyon egyszerű módon elsajátítható.
Sokan úgy gondolják, hogy a galuska laza egyedül csak attól lehet, hogy zsír, zsiradék kerül bele, no meg valami lazító anyag – általában a szódabikarbónára adják le voksukat.
No meg a másik elképzelés: sokáig kell kavarni, hogy jó laza legyen, vagy a még vadabb megoldás: a tojásfehérjét külön kell hozzáadni hab formájában….
Hát – egyik sem.
Nem kell hozzá semmi trükk, semmi adalékanyag.
Minden az arányokon múlik, no meg az időn amit rászánunk, hogy legyen ideje megpuhulnia.
Ha van türelmünk – jutalmunk egy tökéletes állag lesz.
Egyszer kell megérteni, és elkészíteni az új (régi) módszerrel, s onnantól az egész gyerekjáték lesz.
Az alaprecept szerint ha egy tojáshoz három evőkanálnyi búzadarát keverünk, akkor az eredménynek jónak kell lennie.
No igen, de milyen legyen az a kanál?
Először is minden evőkanál más méretű. Másrészt a tojások sem egyformák….
Tiszta őrület.
Nem, nem kell belefáradni, a recepttel nincs semmi gond, csak kihagytak pár dolgot – ami a legfontosabb.
Hogy készül az igazán jó grízgaluska?
- Vedd elő a tojásokat, mosd meg, üsd egyenként ellenőrizve egy tálkába. Adj hozzá jó csipet sót, s tojásonként 3 lapos evőkanálnyi búzadarát.
Eddig minden ok, ugye? - Kezdd el kevergetni, s ha a kanál nyomán nem egy nagyon lágy masszát látsz, ami folyik, vagy túl sűrűt, ami már most dombságot képez a kanál mögött, akkor valamit pótolni kell.
- Ha híg a massza, akkor egy kis búzadara hiányzik, ha túl sűrű, akkor esélyesen jobb, ha adsz hozzá még egy tojást, s további keveréskor dől el, hogy szükséges-e utánapótolnod pici darával még.
- Rakhatsz bele apróra vágott petrezselymet is, de már ez csak egy plusz. Ilyenkor a kanál még könnyen belehuppan a masszába.
Most lerakod pihenni őkelmét. Nem kell túl hosszan, elég olyan 20 perc. - Ezalatt az egész besűrűsödik, és ha belekanalazol, akkor fix nyomot hagy. Így már könnyen szaggatható, másik kanállal – a kettővel együtt – akár formálni is lehet.
Belefőzted a forró levesbe, vagy külön sós vízbe, feljött mind szépen a tetejére, s azt várnád, hogy már pihe-puha. - Ez sem igaz. Elzárhatod a hőforrást, és lefeded a levest nagyjából – olyan negyedórára.
Ha az idő letelt, és belenézel a fazékba meglepetés fog érni, mivel az addig közepes galuska igazán testes méreteket fog ölteni. - Puha lesz, formás, és mégis jókora.
Ha egyszer elkészíted így – utána már könnyen megy magadtól is a grízgaluska „alkotása”.
