A gesztenyepüré közkedvelt finomság, de az a fajta édesség, amit vagy készen megveszünk, vagy félkész anyagokból hozzuk össze.
Manapság veszünk egy jó kis gesztenyemasszát, hozzá egy tejszínhab spray-t, aztán annyi gesztenyepürét készítünk belőle, amennyi csak „kifér”.
Na de ha szeretnénk tudni, hogy mi van abban a gesztenyemasszában, vagy valami miatt a házilag felvert tejszínhabhoz ragaszkodunk, akkor picit nehezebb dolgunk van,
hisz a tejszín felverésének is vannak olyan praktikái, amivel tökéletesebbé tehetjük munkánk eredményét, illetve elkerülhetjük a malőröket.
És a gesztenye massza elkészítése sem tartozik az alapvető műveltséghez. A közreadott recept több, mint 80 éves, eredetileg a Pesti Napló 1936-os, decemberi számában jelent meg.
A gesztenyepüré hozzávalói –
- szelíd gesztenye nagyjából 70 dkg héjával együtt
- 1/2 kg tisztított gesztenyére számolva 1/2 liter tej
- 12,5 dkg cukor
- 1-2 vaníliás cukor
- 1 kanál rum – vagy ha többel szeretjük az már egyéni
- 1/2 kg gesztenyéhez 1/2 liter legalább 30 százalékos habtejszín
- 1-2 kanál porcukor a felveréséhez
Az édesség készítésének menete –
- A gesztenyét vásárláskor színe alapján válasszuk ki. Lehetőleg sötétek legyenek, ne legyen ráncos, vagy puha.
- A megmosott gesztenyét pár percre lobogva forró vízbe dobjuk. Kivesszük, lecsurgatjuk róla a vizet és még melegen lehúzzuk külső kemény, és belső puha héját.
- Lemérjük a héján kívül, aztán ahány 10 deka, annyi deciliter tejjel felrakjuk főni, a hozzá szükséges cukorral együtt.
- Ebben a lében puhára főzzük. Kiöblített tejes lábast használjunk erre a célra, s figyeljünk rá, hogy nehogy lesüljön.
- Mikor megfőtt, akkor áttörjük erős szitán, vagy más módon nagyjából egyneműsítjük.
- Majd átkeverjük a főzőlevéből kis tejjel, vagy adunk hozzá kis tejszínt, hogy alakíthatóvá váljon. Ekkor adagoljuk hozzá az általunk kedvelt mennyiségű rumot, vagy rumaromát.
- Burgonyanyomón átnyomjuk, vagy egyszerűen morzsoljuk – úgy adagoljuk tálkákba, vagy tányérokra.
- Tejszínhabot rakunk rá bőven, amihez a tejszínt egy kis porcukorral verjük fel. (ha a gesztenyemasszát lefagyasztjuk, akkor burgonyanyomó híján reszelővel szépen tálkákba reszelhetjük)
- Most következik a habtejszín tejszínhabbá verése.
- Dolgozhatunk kézzel is, de lényegesen nagyobb munka, mintha gépi habverővel készítjük.
- Legalább 30 százalékos tejszínt használjunk, akkor lesz igazán finom a gesztenyepürénk.
- A tejszínt hűtsük be előtte legalább egy egész napra. Ha kiöntjük a habverő tálba, akkor nyomjuk ki a zacskóból, vagy dobozból az oldalára tapadt zsiradékot is, erre mindenképp szükség van.
- Ha ez nem megy a doboz miatt, akkor vágjuk le a tetejét, vagy hasítsuk fel az oldalát, és szedjük ki a bent rekedt tejzsírt.
- Habverővel verjük addig a habot – a porcukorral együtt – amíg ha felemeljük a habverőt – nem záródik alatta a tálban össze a tejszín.
- Ne akarjunk nagyon sok tejszínhabot, mert úgy járhatunk, hogy hab helyett vajunk lesz. Ha már szépen megáll a hab, akkor a tányérokra halmozhatjuk nekünk tetszően.
- Tetejét is szórjuk meg kis gesztenyével, de valójában az, hogy hogy tálaljuk ez teljesen tőlünk, és ízlésünktől függ.
- Ha a püré elkészült, mehet a hűtőbe, hogy jól lehűljék. Így lesz az igazi.
- Az általunk készített gesztenye massza krémek készítésére is alkalmas, és szépen díszíthetünk vele tortákat is. De van, aki magában is szívesen majszolgatja.
Fotó: A Gyáli Cukrászda / Esüti- Sütik házhoz
