Szinte mindenki egyik kedvence a krémes. S ha valaki a krémest szereti, akkor a francia krémes a szíve csücske….
Házilag elkészíteni a krémes igazi különlegesség. Francia krémest összehozni meg szinte hihetetlen „hőstettnek” számít, pedig nem olyan lehetetlen vállalkozás, mint ahogy gondolnánk.
Vásárolhatunk hozzá félkész leveles tésztát is, tökéletes megoldás – de attól én most leírom a teljes receptet. Mindenki azt szűri ki belőle, amire szüksége van.
Nem olcsó sütemény, ellenben jóval olcsóbb otthon elkészíteni, mint megvásárolni.
A francia krémes hozzávalói a következők:
- 40 dkg normál búzaliszt 4 tésztalaphoz
- 30 dkg vaj /az az igazi/
- 1 db átlagos méretű tojás /de e nélkül is összeáll a tészta/
- másfél evőkanál 10 %-os ételecet
- kis poharas 20 %-os tejföl
- jó csipetnyi só
A sárga, vaníliás krém hozzávalói
- 1,5 liter minimum 2,8%-os tej
- 6-7 db átlagos tojás
- 40-45 dkg cukor
- 2-3 csomag vaníliás cukor, vagy 1 vanília rúd kikapart belseje
- 20-25 dkg búzaliszt
A tejszínhabhoz háromnegyed liter habtejszín a jobbik fajtából
Ezen kívül készítünk még mázat, amihez a szükséglet:
- 1,5 evőkanál instant kávé
- 250-300 g kristálycukor
- 10-12 dkg vaj
- 6-7 evőkanál minimum 2,8%-os tej
A sütemény készítési módja a következő
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd berakjuk a hűtőbe legalább 1-2 órára, de ha egy egész éjszakát pihen, az sem baj.
Utána sokkal könnyebb vele dolgoznunk.
A tésztát lisztezett nyújtódeszkára rakjuk, négy fele vágjuk, majd mind a négyet tepsi méretűre nyújtjuk.
Közepes gáztepsi hátlapján sütjük őket, előmelegített sütőben – nyilván egyenként.
A sütő hőmérséklete 160-165 fok.
Tehetünk alá sütőpapírt, de nem ragadhat le, mivel elég sok zsiradékot tartalmaz.
A sütési idő nagyjából 20-25 perc. Ha elkészült – egyenként lerakjuk hűlni.
Ez után hozzáfoghatunk a vaníliás krém elkészítéséhez.
Különválasztjuk a tojás sárgáját a fehérjétől, a sárgákhoz hozzáadjuk a tej nagyjából tizedét, a cukor felét, és óvatosan a liszt szintén nagyjából felét, s ezekkel simára keverjük a masszát.
Közben a többi tejet feltesszük a tűzhelyre, hozzárakjuk a vaníliás cukrot, vagy a vanília kaparékot és forralni kezdjük.
Ha már közel forr a tej, akkor egy merőkanállal a kikavart masszára szedünk, és azonnal kevergetjük – hőkiegyenlítést végzünk.
Kisebb az esély, hogy a tejbe öntve becsomósodik. Ez után az egészet a forró tejbe öntjük, kavarjuk, kavarjuk, kavarjuk. Egészen addig, míg jól be nem sűrűsödik.
Ha mégis becsomósodott ne essünk pánikba, mixerrel pillanat alatt helyrehozható a gubanc.
Ez után a tojásfehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük, de legjobb, ha közben besegít valaki, és az dolgozza ki a fehérjéket.
Így még melegen a vaníliás krém közé tudjuk keverni a habot, óvatosan, hogy ne törjük össze.
Most hagyjuk kicsit hűlni a krémet.
Az egyik tésztalapot lerakjuk, és ráhalmozzuk a krém felét, majd persze megcsináljuk ugyanezt a műveletet a másik lappal is. Elsimítjuk az egészet.
Ezután félóra pihenő következik, hogy teljesen lehüljön a krém.
Ha kellően meghűlt, rárakjuk mind a két elsimított krémre a tejszínhab masszát és szépen elegyenlítjük.
A tejszínhabot ne verjük közvetlenül a hűtőből kivéve, sokkal gyorsabban felverődik szoba hőmérsékleten.
Már csak a máz elkészítése van hátra.
Az instant kávéport feloldjuk a hozzá való tejben, belerakjuk a cukrot, és óvatosan, pici lángon addig keverjük, míg tökéletesen felolvad.
Ha már sűrű, levesszük a tűzről, és belekeverjük a vajat.
Nagyjából tejföl sűrűségű pépet kell kapnunk, legjobb géppel végezni ezt a műveletet.
Ezt a mázat rásimítjuk a két fölülre tartogatott tésztalapra, és pici dermedés után, amint nagyjából megdermedt a máz – mindkét lapot felkockázzuk.
A mázas kockákat pedig rárakjuk a habos lapra.
Így elérjük azt, hogy sokkal könnyebben vágható lesz süteményünk.
Ha nem szeretjük a sötétebb mázat, akkor nyugodtan lehet kevesebb kávét használni.
Fogyasztásig hideg helyre rakjuk – lehetőleg hűtőbe.
Az adagot természetesen lehet felezni, az is elég egy négytagú családnak.
