2024-02-23

Francia krémes – ahogy még régen készítették

Francia krémes sütemény

Majd mindenki szereti a krémes, és legalább annyira a francia változatát is. Mikor falatozunk belőle, hányszor elmerengünk rajta: Jó lenne ezt valahogy házilag összehozni. Olcsóbb is lenne, több is lenne belőle, és úgy, és annyit tehetnénk bele minden alapanyagból ahogy szeretjük, és ráadásul azt a fajtát készíthetnénk, amilyen valamikor régen volt… 

A francia krémes hozzávalói: 

  •  40 dkg normál búzaliszt 4 tésztalaphoz 
  •  30 dkg vaj /az az igazi/ 
  •  1 db átlagos méretű tojás /de e nélkül is összeáll a tészta/ 
  •  másfél evőkanál 10 %-os ételecet 
  •  kis poharas 20 %-os tejföl 
  •  jó csipetnyi só 

 A sárga, vaníliás krém hozzávalói:

  •  1,5 liter minimum 2,8%-os tej 
  •  6-7 db átlagos tojás 
  •  40-45 dkg cukor 
  •  2-3 csomag  vaníliás cukor, vagy 1 vanília rúd kikapart belseje 
  •  20-25 dkg búzaliszt 

A tejszínhabhoz:

  • háromnegyed liter habtejszín a jobbik fajtából 

 Ezen kívül szükség van még mázra, amihez a szükséglet: 

  •  1,5 evőkanál instant kávé 
  •  250-300 g kristálycukor 
  •  10-12 dkg vaj 
  •  6-7 evőkanál minimum 2,8%-os tej 

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd berakjuk a hűtőbe legalább 1-2 órára, de ha egy egész éjszakát pihen, az sem baj. Utána sokkal könnyebb vele dolgoznunk. 


A tésztát lisztezett nyújtódeszkára rakjuk, négy fele vágjuk őket, majd mind a négyet tepsi méretűre nyújtjuk. 


Közepes gáztepsi hátlapján sütjük őket, előmelegített sütőben – nyilván egyenként. A sütő hőmérséklete 160-165 fok. 


Tehetünk alá sütőpapírt, de nem ragadhat le, mivel elég sok zsiradékot tartalmaz.  A sütési idő nagyjából 20-25 perc

Ez után hozzáfoghatunk a vaníliás krém elkészítéséhez. 

Különválasztjuk a tojás sárgát a fehérjétől, a sárgákhoz hozzáadjuk a tej nagyjából tizedét, a cukor felét, és óvatosan a liszt szintén nagyjából felét, s ezekkel simára keverjük a masszát


Közben a többi tejet feltesszük a tűzhelyre, hozzárakjuk a vaníliás cukrot, vagy a vanília kaparékot és forralni kezdjük. 


Ha már közel forr a tej, akkor egy merőkanállal a kikavart masszára szedünk, és azonnal kavargatni is kezdjük – hőkiegyenlítést csinálunk. 


Kisebb az esély, hogy a tejbe öntve becsomósodik. Ez után az egészet a forró tejbe öntjük, és csak addig forraljuk takarékon, míg érezhetően besűrűsödik. 


Ha mégis becsomósodott ne essünk pánikba, mixerrel pillanat alatt helyrehozható a gixer.
 Ez után a tojásfehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük, de legjobb, ha közben besegít valaki, és az dolgozza ki a fehérjéket. 


Így még melegen a vaníliás krém közé tudjuk keverni a habot, óvatosan, hogy ne törjük össze. 
 Az egyik tésztalapot lerakjuk, és ráhalmozzuk a krém felét, majd persze megcsináljuk ugyanezt a műveletet a másik lappal is. Majd a krémet nagyjából fél órán át pihenni hagyjuk, ilyenkor hűlnie kell. 


Ha kellően meghűlt, rárakjuk mind a két lapnyi krémre a tejszínhab masszát és szépen elsimítjuk. 
A tejszínhabot ne verjük közvetlenül a hűtőből kivéve, sokkal gyorsabban felverődik szoba hőmérsékleten. 


 Már csak a máz elkészítése van hátra. 


Az instant kávéport feloldjuk a hozzá való tejben, belerakjuk a cukrot, és óvatosan, pici lángon addig keverjük, míg tökéletesen felolvad. Ha már sűrű, levesszük a tűzről, és belekeverjük a vajat. 


Nagyjából tejföl sűrűségű pépet kell kapnunk, legjobb géppel végezni ezt a műveletet. Ezt a mázat rásimítjuk a két tésztalapra, és pici dermedés után, amint nagyjából megszáradt a máz mindkét lapot felkockázzuk, majd az immár mázas kockákat rakjuk rá a krémes-habos lapra. 


Így elérjük azt, hogy sokkal könnyebben vágható lesz süteményünk. Ha nem szeretjük a sötétebb mázat, akkor nyugodtan lehet kevesebb kávét használni.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*