A fordított kása egykori parasztétel, s azon belül is főleg a pásztorok készítették – természetesen bográcsban. Neve onnan ered, hogy a bogrács mozgatásakor – akárcsak a slambuc – szinte magától megfordult az edényben.
Bár legegyszerűbb formáját pusztán szalonnából és kölesből készítették, azért egy átlagos fordított kása tartalmasabb étel volt.
A fordított kása hozzávalói –
- 40 dkg köleskása,
- 30 dkg krumpli,
- körülbelül 10 dkg lebbencs,
- 20 dkg vastag sózott szalonna, – régen kedvelték hozzá az enyhén avas szalonnát – ezt nem feltétlen kell utánozni,
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- egy erős csövespaprika,
- kevés őrölt bors,
- só ízlés szerint.
Elkészítési módja a következő –
- A szalonnát tetszés szerinti darabokra felaprítjuk, amit bográcsban szabad tűzön szép, nem túl sötétbarnára sütünk.
- Amikor ezzel elkészültünk, a tepertőt kiszedjük, és a zsírjában világosbarnára pirítjuk a lebbencset.
- Mielőtt a kívánt sötétebb színűre pirulna, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, amit aztán üvegesre dinsztelünk. Mire az jó lesz, addigra a lebbencs is utópirul.
- Ekkor aztán a fokhagymát megtisztítjuk, leöblítjük, és összetörve – az ételhez adva – 1-2 percig dinszteljük.
- Amikor ez kész, a tűzről levesszük a bográcsot, és a megmosott kölest, valamint az apró kockákra darabolt krumplit, csövespaprikát, borsot és a tepertőt is hozzáadjuk, és annyi vízzel öntjük fel, hogy az egészet jól ellepje.
- Mikor aztán sűrűsödni kezd, ízlés szerint megsózzuk, de előbb kóstoljuk meg, mert a szalonna is sós.
- Amíg a kása meg nem fő (körülbelül fél óra), mindig elegendő bő víz legyen rajta, és fakanállal alányúlva kavargassuk, hogy
- le ne égjen. Ha már a kása jól megfőtt, kifakadozott, a levét elfőzzük annyira, hogy olyan sűrű legyen, amit a bogrács hirtelen emelgetésével meg lehet fordítani. Erre azért van szükség, mert ilyenkor a kicsit pirult alja kerül felülre. De ha nem fordul meg – az sem tragédia.
- A legfinomabb a bográcsban megpirult, vagy letapadt része.
