Ez az étel, a falusi kacsa leves és rucáskása a paraszti – de nem csak a paraszti, hanem a városi – ünnepi asztalok fénypontja volt. A kását általában kölesből készítették, kifejezetten passzol a szárnyas sülthöz.
Hogy készül a falusi kacsa leves és rucáskása?
- Falusi kacsa leves: Egy kacsa aprólékra három-három és fél liter vizet öntünk. Ebből kb. két, két és fél liter jó levesünk lesz.
Ha felfőtt csendesen főzzük tovább. 2 és fél- 3 órát. félidőben tegyük hozzá a zöldséget. - 2-3 db burgonya, 25 dkg sárgarépa ,20 dkg petrezselyem gyökér, 6—8 deka zeller, egy zöldpaprika (télen darált paprikából egy kávéskanálnyi), egy kisebb paradicsom, vagy egy evőkanál paradicsompüré, kis fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, 8-10 szem feketebors szükséges hozzá.
- Ha a hús puhára főtt, a levest lehúzzuk a tűzhely szélére higgadni.
- A szárított vagy friss tésztát, grízgaluskát, vagy májgaluskát külön sós vízben főzzük ki. Tálba rakjuk, majd ráöntjük a húslevest óvatosan, hogy a zavaros lé visszamaradjon a fazékban.
- Ha azt mondom: falusi kacsa leves a rucáskása utána szinte természetes….
- Rucáskása: A szépen megtisztított kacsa két combját, melle húsát, a szép máját besózzuk. (A többi húsrészét leveszöldséggel együtt levesnek főzzük.)
- A húsos részeket lábasban felolvasztott zsírban sütni tesszük fedő alatt. Sózzuk, borsozzuk – víz hozzáadagolásával puhára párolunk, s ha már puha, lesütjük zsírjára, halványan pirítjuk (ki ne száradjon).
- Megtisztított köleskását meleg, bő vízben (többször váltott vízben) átmossuk, szitán lecsurgatjuk.
A húslében só, törött bors hozzáadásával fedő alatt puhára főzzük. - Csendes tűznél, nagyon vigyázva főzzük, nehogy odaragadjon a lábas fenekéhez. Ha kész, lapos tálra rakjunk, a pecsenye zsírjával megöntözzük, megszórjuk törött borssal.
- Tetejére rakjuk a főtt hús részeket, amit jó, ha egyszer a pecsenye zsírjában megforgatunk, egy kis sós ízt kap tőle. A sült húst külön tányérokban adjuk fel, amikor a főttből már mindenki evett. Elég zsíros, de nagyon-nagyon finom eledel.
- A falusi kacsa leves és rucáskása különleges, igazi magyar étel, egy átlagos család két napi ebédjét biztosítja.
Fotó: Pixabay
