
Az eredeti dobostorta recept le lett jegyezve Dobos József által – lépésről-lépésre leírta Curiosa der Küche (1909) című könyvében. Ezt Gálffy Zsuzsanna fedezte fel.
Mindaddig azt hitték, hogy Dobos József nem osztotta meg senkivel, s nem hagyta az utókorra receptjét.
Érdekes, hogy a leírás sokkal egyszerűbb, mint amik időnként megjelentek e témában. Nem használt például réteslisztet a tortához, nem kell a krémbe csokoládé, és a karamell bevonat alá sem rakott sárgabarack lekvárt.
Viszont az arányok – ha piskóta alapról beszélünk – szokatlanak. De ezen nem kell csodálkozni, hisz nem klasszikus piskótát, hanem inkább ropogós piskóta alapú kekszet készítünk.
Ami majd a krém által fog megpuhulni. És ien, a krém egyszerű kakaós vajkrém volt – pici csavarral persze.
Nézzük, hogy szól az eredeti dobostorta recept!
- 12 dkg cukorból és 3 tojássárgájából habos masszát keverünk.
- Ebbe kerül 3 tojásfehérje keményre vert habja, amit aztán 10 dkg liszttel lassan a masszába keverünk. Először a fehérje habot lazán, aztán pedig a lisztet. Szépen, óvatosan Nem kavarjuk, hanem beleforgatjuk.
- Ebből az anyagból sütünk lapokat. Vajjal kikent tortaforma aljára az elkészített masszából szét, nagy tojás méretű anyagot rakunk, melyet aztán szétkenünk rajta.
Berakjuk 180 fokra, s addig sütjük – néhány perc – míg szép, világos sárga nem lesz. Ha elkészült, akkor kivesszük és késsel leszedjük a tortaforma aljáról. - (sütőpapírral is próbálkozhatunk. Ez a módszer azért jobb, mert kivétel után az elkészült lapot félrerakjuk, a forma aljára rárakjuk a következő sütőpapírt, s eloszlatjuk rajta a piskótamasszát. Míg sül, addig pedig leszedjük óvatosan a lapról a sütőpapírt.
- Az elkészült korongokat rakjuk szépen sütőlemezre külön, hogy szárazak maradjanak.
Ennyi anyagból 6 lap készülhet.
Utána összeállítjuk a krémet.
- Egy habüstben 20 dkg cukrot, 5 db tojást, 3 dkg kakaót, és egy evőkanálnyi vaníiás cukrot keverünk össze. Ezt elkezdjük keverni először csak kézben, aztán mikor már egynemű gőz felett.
- Addig kavarjuk, míg be nem sűrűsödik. Úgy néz ki az egész, mintha mindjárt forrni kezdene. Ezzel ez a rész elkészült, letesszük hűlni.
- Ezután 25 dkg friss, édes vajat megmelegítünk langyosra, majd háromnegyed órán át folytonos keveréssel habos masszává verjük. (Nyilván ha géppel dolgozunk, lényegesen kevesebb időre lesz szükség.
- Ha szép habosra kevertük, akkor utána már csak annyi dolgunk van, hogy az egészet összekeverjük a hűlni lerakott kakaós krémmel.
- Egy piskóta lapot tepsire, vagy lapos tálcára helyezünk, és 1/2 cm vastagságban megkenjük a krémmel. Erre újabb lap és újabb réteg krém kerül. Mind a hat lapot használjuk fel. A tetejére nem rakunk krémet.
- Ha kész, az oldalát a maradék krémmel kell bekenni.
Ha eddig elkészültünk hűtőbe rakjuk legalább 6 órára. - 10 dkg cukrot habüstben tűz fölött lassan keverünk, míg folyós nem lesz, ha már világosbarna, akkor gyorsan a tortára öntjük, késsel, gyorsan, minden irányban lehúzzuk, hogy 1 milliméter vastag réteg maradjon. Utána pedig késsel nyomot húzunk a karamellen.
- Először a tortát felezzük, majd merőlegest ráhúzva negyedeljük. Minden negyedet ismét felezünk, s a nyolcadoknak is a közepét meghúzzuk. Gyorsan kell dolgozni, mert hamar hűl. Hosszú pengéjű késsel lényegesen könnyebben – belenyomva megoldható.
- Van még egy eredeti dobostorta recept, de hogy az eredeti-e, nem lehet tudni. Mindenesetre manapság ezt mondták ki hungarikumnak.
- Annyit tudunk róla, hogy a dobostorta állítólagos eredeti receptjét Tóth Ferenc cukrászmester 1906-ban keletkezett feljegyzése alapján – Hazai József adta ki. (Szántó András gyűjteményéből) Válasszon mindenki melyik tetszik.
Tóth-féle Dobostorta eredeti receptje
Először készítette feltalálója DOBOS C. JÓZSEF 1885-ben.
1 db 22 cm átmérőjű tortához, 6 db piskótalap szükséges, 6 db tojássárgáját jól kikeverünk
3 lat porcukorral,— 5 dkg
6 db tojásfehérjét felverünk habnak,
jó keményre
3 lat porcukorral= 5 dkg
utána összekeverjük a sárgával
6 lat liszttel és= 10 dkg
2 lat olvasztott vajjal.= 3V2dkg
1 db tortához való krém összeállítása: 4 db egész tojás
12 lat porcukor= 20 dkg
14 lat teavaj= 23V2dkg
2 lat szilárd kakaós massza= 31 2dkg
1 lat vaníliás cukor= 1,7 dkg
2 lat kakaóvaj= 3V2dkg
1 tábla csokoládé—20 dkg
És most a Tóth-féle Dobostorta elkészítési módja következik
A fenti 4 tojást, 12 lat porcukrot gázon felverünk és ha meleg addig verjük a gázról levéve, amíg ki nem hűl. 14 lat vajat jól kikeverünk, 1 lat vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat olvasztott kakaóval és 2 lat olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat felmelegített puha állapotban levő táblacsokoládét is.
Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk. Tóth Ferenc cukrászmester feljegyzése 1906-ból.
Ez időben adta át Dobos az eredeti receptet a Cukrászok Ipartestületének, azzal, hogy bármikor, bárhol, bárki által szabadon felhasználható.
Ha tetszett az eredeti dobostorta recept, és szívesen olvasnál hasonlókat – látogass el Retroreceptek c. oldalunkra, vagy Retrográd oldalunk Retro receptek menüjében.