Birskörtesajt-birsalmasajt mandulával,vagy dióval
Birskörtesajt-birsalmasajt – melyik milyen? Hol terem a birskörte, hol terem a birsalma? Mindegy, melyiket vesszük az édességhez, vagy teljesen más?
Read moreRégi kedvelt, magyar receptek gyűjtőhelye – egy kis praktikával fűszerezve
Mióta a világ világ – az ember megpróbál tartalékolni a téli hónapokra.
Azokra az időkre, amikor nincs gyümölcs, zöldség, de enni attól még kell. A befőzés persze eleinte ismeretlen fogalom volt, viszont a zöldségeket-gyümölcsöket aszalták, vagy sóval tartósították.
Manapság már sokkal könnyebb dolgunk van, sokféle tartósítási lehetőség áll rendelkezésre, de mai napig használjuk az aszalásos és sózásos technikát.
Ha módunk van rá, és olcsón hozzá tudnunk férni zöldséghez-gyümölcshöz, esetleg megterem a kiskertben – akkor érdemes elgondolkodni rajta, hogy rakjunk el belőle a nemszeretem hónapokra.
Megvenni elég drága, bár manapság befőzni igazán akkor éri meg, ha az alapanyagért nem kell pénzt kiadni.
Érdekes módon szinte mindenkinek van féltve őrzött családi receptje, és ezek generációról generációra öröklődnek.
Más kérdés, hogy az ifjabb korosztály későbbiekben felhasználja-e. De kicsit idősebb korra a legtöbb háziasszony ráérez a tartósítás ízére, örömére.
A befőzés korántsem olyan nehéz dolog, mint ahogy elképzeljük.
Itt is tervezés dolga az egész. Előtte átgondoljuk mit akarunk, hogy akarjuk, s annak megfelelően előkészítjük a dolgokat.
Nyilván kell alapanyag, kell hozzá cukor, só fűszer, ecet – bármi, és kellenek azok a tárgyak, amikkel elkészítjük a téli betevőt. És ne feledkezzünk el a tartósítószerről, ha használunk.
No és ott vannak az üvegek kupakkal együtt. Ezeket – ha nem újonnan vesszük – akkor át kell mosni, szárítani – még akkor is, ha amúgy tisztán raktuk el.
Ha dunsztolni is akarunk akkor kell egy nagy lábas, konyharuhák, újságpapírok, és esélyesen kell pokróc, vagy más hőtartó anyag, no meg valami nagy tároló amibe beleférnek a dunsztolt befőttek, lekvárok…., mondjuk egy kosár.
A recepteket változtatni lehet, egyik sem Szentírás, ellenben azt tudni kell, hogy bizonyos dolgokat nem hagyhatunk el. Ha például nem akarunk tartósítószert használni, akkor esélyesen cukorra vagy sóra, esetleg ecetre nagyobb mennyiségben szükségünk lesz, hisz ezek szintén tartósítanak.
Ha még nem töltöttünk forró anyagot az üvegekbe soha, akkor nem árt megismertetni velük a magas hőfokot. Felrakjuk a dunsztoló edényünkben melegedni őket. Csendesen forraljuk pár percet, utána akár le is fedhetjük. Innentől jobban bírják majd a meleget.
Ha dunsztolni akarunk, akkor nagyon fontos hogy az edény aljába akár több rétegben rongyot, akár újságpapírt tegyünk. A lényeg, hogy ne érintkezzen az edény aljával az üvegünk.
Míg nem töltjük őket, addig rakjuk egy takaréklángon melegedő, vízzel feltöltött tepsibe őket. Így nem hűlnek ki, nem lesz nagy a hőfok különbség, kisebb eséllyel csattannak el hűtéskor.
Ugyanezt akadályozza meg a féloldalról üveg talpa alá helyezett kés is.
Gőzölés után általában száraz dunsztba rakjuk a feltöltött üvegeket. Ezt alaposan béleljük ki pokróccal, régi kabáttal, nem használt párnával, hogy jó melegben legyenek, lassan hűljenek ki. És a tetejét is le kell takarni. Így biztosítjuk, hogy a hosszú hűlési idő miatt teljesen sterillé válik a téli csemege.
Lényeges az is, sőt ez az alap, hogy az a zöldség-gyümölcs, amit el akarunk rakni a hidegebb hónapokra tökéletesen egészséges legyen.
Ha ezekre a kitételekre figyelünk – a tartósítás, befőzés biztosan eredményes lesz.
Birskörtesajt-birsalmasajt – melyik milyen? Hol terem a birskörte, hol terem a birsalma? Mindegy, melyiket vesszük az édességhez, vagy teljesen más?
Read moreAz ősz a savanyúság tartósítás ideje. Az ecetes zöld paradicsom savanyúság recept már eléggé elfeledett. Nagyanyáink korában mindent, ami a
Read moreA csipkerózsa bogyóját népiesen hecsedlinek nevezik. Készítenek belőle lekvárt, tésztát, kompótot, mártást, csemegét, cukorkát, bort, likőrt, stb. Legismertebb és legnépszerűbb
Read moreA savanyúság tartósításáról még nem késtünk le. Ez a mindent egyben savanyúság mindenféle hókusz-pókusz nélkül készül. Nem kell hozz ecet
Read moreParadicsomlé, sűrített paradicsom Finom a bolti paradicsomlé, de azt, ami a nagyi kamrapolcán volt – meg se közelíti. És azért
Read moreRégi szilvabefőtt receptek válogatást hoztunk. Tudni kell, hogy a régi időkben nem takarékoskodtak a cukorral. Úgy gondolták – ez adja
Read moreSőt! Nem is egy… Itt a szilvaidény – érdemes tartósítani. Hisz ez a gyümölcs sok féle módon tartósítható. Készíthetünk belőle
Read moreAz őszibarack lekvár-dzsem-befőtt elkészítése nem bonyolult. Elrakható kevés cukorral is, bár nagyanyáink még rendesen tobzódtak édesítésében. Azt vallották, hogy a
Read moreAz őszibarack lekvár rendkívül ízletes cukrosan, de cukor nélkül is. Kiváló mindenféle süteményhez. Elrakása egyszerű – főleg ha a kifőzését
Read moreA birsalma befőtt nagyon finom, de ezt a gyümölcsöt ezen kívül is sok féle módon felhasználhatjuk.Érdekes, hogy fanyarsága ellenére régen
Read moreA birsalmáról kevesen tudják, hogy nem csak lekvár, vagy birsalma sajt lehet belőle, hanem kiváló gyógyszer is. Magas pekintartalma miatt
Read moreAz ecetes uborka mindenki kedvence, és nincs is olyan nagy gond vele, ha rászánjuk magunkat, ha el akarnánk tenni télire.Jelenleg
Read moreMert a jó megunhatatlan… A befőzés ezelőtt 60 évvel sem általános elfoglaltság volt nyáron, bár az is igaz – hogy
Read moreLegjobb üdítő a nyári melegben Nagy melegben a kovászos uborka igazi frissítő. Akár magában, akár húsételhez, de egy jó kis
Read moreAmilyen kis egyszerű zöldféle, annál egészségesebb Sóska télre – Miért jó, ha a kamra polcára kerül? Magas ásványianyag tartalmánál fogva
Read moreKi gondolná, hogy bármire használható? A régi időkben semmit sem hagytak veszendőbe, a görögdinnyehéj is befőtt alapanyag volt. Sokszor méltatlankodik
Read moreIgazi különlegesség a kamrapolcon Sárgadinnye befőtt – nyári emlékek, hangulat télire….Sokszor nem is gondolnak rá az emberek, hogy a sárgadinnyéből
Read moreHétköznapi nevén „vegyes vágott” a neve A csalamádé elkészítése nem bonyolult. Minél nagyobb adagot savanyítunk, annál jobb lesz az eredmény.
Read moreOlcsó és finom A bodza szörp nagyon üdítő, csodálatos muskotályos ízű finomság, hasonlít kicsit a köszméte szörp ízére is. De
Read more