2024-07-12
Töltött káposzta
disznóvágás

Töltött káposzta Hanczel – módra

Semmi titok nincs a címben, nagymamám receptje volt, ritkán készítette így, mert elég sok összetevő kellett hozzá, csak nagyon nagy ünnepnapokon dukált. Akkoriban hatalmas töltelékeket készítettek  majd 10 deka hús belement a hozzá szükséges rizzsel. […]

lesütött hús
disznóvágás

Nagyanyáink titka – a porhanyós lesütött hús

Régi disznóölések alkalmával a hús lesütése volt az egyik legismertebb, legtöbbet alkalmazott tartósítási mód, mivel az így elrakott pörc, kolbász, vagy sült hús megtartotta friss ízét, semmit sem változott sem kinézete, sem állaga, és illata […]

kolbász
disznóvágás

A kolbásztöltés szabályai

Régen nem véletlenül vágták a disznót András (november vége) – napja után, hisz ilyenkor volt igazán megfelelő a hőmérséklet rá. Könnyebben kihűlt a hús, és a kolbásztöltésnek, feldolgozásnak is ez kedvezett. A nyári időben például sózni […]

Kukóleves
disznóvágás

Hajdúsági kukóleves

Ez egy régi, savanykás ízű leves, amit kifejezetten ünnepi alkalmakkor készítettek  a háziasszonyok – disznótorok után. Sokan idegenkednek a töltelék üres, kimosott, kiszárított  tojáshéjba töltésétől, ők megpróbálhatják  óvatosan gombócként főzni a levesbe. Bár sok helyen […]