A báránypástétom eredetileg román étel, belsőségekből készül, nyilván bárányéból. (más húsból is készíthető) Onnan terjedt el az erdélyi magyarok között, és a keleti országrészben.
A bárány Romániában hozzátartozik a húsvéti ünnepekhez, csontokon, szőrén, patáján és hasznosíthatatlan belszervein kívül mindenét elfogyasztják.
Sőt – a bárány szeme például nagyon kapós. Megtiszteltetés, ha valakit azzal traktálnak.
Ez az étel nem csak bárányból, hanem bármilyen állat – baromfik, ifjabb sertés, borjú) belszerveiből elkészíthető, rendkívül kiadós, és manapság már – mióta hűtőszekrények vannak – elég sokáig felhasználható.
Mindenesetre – ha készítünk, akkor jobb ha a rokonságnak is adunk belőle, mert nem lesz csecsemőadag.
A báránypástétom-sertéspástétom hozzávalói –
- 1 teljes belsőség, vagyis a tüdőtől kezdve egészen a májig
- 30 dkg színhús
- 5 db keményre főtt tojás – ha nagyobbacska az állat, akkor a tojásmennyiség arányosan több
- 3-4 nyerstojás – itt is az a szabály, hogyha sok a belsőség, mert nagyobb az állat, akkor a nyerstojás is több
- 1-2 db zsömle, vagy 2-3 szelet zsömlekenyér
- 20 dkg füstöltszalonna
- 2 db vöröshagyma
- só – kilónként 2 dkg legalább
- bors, vagy fehérbors késhegynyi kilónként
- fűszerpaprika késhegynyi
- 1 szép csokor petrezselyemzöld apróra vágva, de lehet benne néhány zellerzöld is
- egy-két kanálnyi étolaj
- zsemlemorzsa egy maréknyi
Elkészítési módja a következő –
- Először is a szalonnát ledaráljuk, vagy felkockázzuk teljesen apróra. Ezután elrakjuk melegedni egy serpenyőben, és kiolvasztjuk.
- A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, és teljesen apróra kockázzuk. Rádobjuk a szalonnapörcös zsírra, és megpirítjuk rajta. Rászórjuk a fűszerpaprikát a végén, aztán félrehúzzuk.
- Most a belsőségeket megtisztítjuk, fölös dolgokat levágjuk, aztán egy fazékban kicsit sózott vízben megabáljuk az egészet. A hússal egyetemben. Ha már jó, akkor ezt is megvárjuk, hogy kihüljön.
- A fél vesét, mármint az egyik vesét, a szív, meg a máj, valamint a színhús felét apróra felkockázzuk, és egy nagyobb tálba rakjuk. Hozzáadunk két felkockázott főtt tojást is.
- Ott maradt a másik fele a belsőségeknek, meg a húsnak, ezeket ledaráljuk, a többi tojást, a pirított szalonnás-zsíros hagymával együtt.
- Majd a zsemléket megáztatjuk tejbe, picit kinyomjuk, aztán az is mehet a darálóba. Az egészet hozzáadjuk a felkockázott dolgokhoz.
- A petrezselyemzöldet megmossuk, aztán picit megsózva nagyon apróra felvágjuk. Hozzáadjuk a tálban lévő dolgokhoz, mehet bele a nyers tojás, sózzuk, borsozzuk, és jó alaposan összedolgozzuk.
- Ezután egy nekünk tetsző, belsőség mennyiségének megfelelő formát kikenünk olajjal, aztán az alját és oldalát megszórjuk zsemlemorzsával, majd belenyomkodjuk, egyenletesen eloszlatjuk a pástétomot. Tetejére is szórhatunk egy kis zsemlemorzsát, de nem kötelező.
- Előmelegített, közepes hőfokú sütőbe rakjuk, és pirulásig sütjük.
- Forrón még nem borítjuk ki, majdnem teljes kihűlésig várni kell (langyoskás) – szeletelni viszont hidegen lehet.
- Van, aki az 5 tojásból a 3 ledaráltat a masszába rakja úgy, hogy a formát nagyjából harmada pástétommal kibéleli, arra fekteti a tojásokat, majd egy részét a masszának köré rakja, a többivel meg befedi és megnyomkodja, hogy jól körbefogja a tojásokat.
- Ez esetben 2-3 nyerstojás elegendő a massza összedolgozásához.
