2024-03-29

Báló mama vesepecsenye receptje

Báló mama vesepecsenye receptje

Ez a vesepecsenye recept egy régi újság, a Konyha pályázatára érkezett, második helyezett lett. Díja pedig az volt, hogy a Hungária Étteremben étlapra került.

Egy dédmama által alkotott, igazi családi fogás – melyet a dédunoka küldött be bírálatra az egykori laphoz. Bálóné amúgy, akiről az étel a nevét kapta a kor leghíresebb főzőasszonya volt.

A vesepecsenye, bélszín – ugyanaz, mint a sertésnél a szűzrész. Porhanyós, finom – a marha legnemesebb része. A belőle készült ételek csakis jók lehetnek – és hát, igen…. kicsit drágák.

Báló mama vesepecsenye receptjének hozzávalói a következők –

  • 1 db vesepecsenye
  • zsír, vagy olaj a kenéshez és a sütéshez
  • néhány szál petrezselyemzöld
  • 1 fej vöröshagyma
  • törött bors
  • mustár
  • krumpli
  • tej
  • zsiradék

Az étel elkészítése a következő módon történik

  1. A vesepecsenyét lehártyázzuk, ujjnyi szeletekre vágjuk, majd olajjal bekenjük, s felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. Ha sütni akarjuk, akkor közepesen meleg zsiradékban sütjük, nem szabad túl forróban.
  2. Még a sütés előtt megtisztítjuk, lereszeljük a vöröshagymát, előkészítjük a mustárt, törött borsot, mustárt.
  3. A kisült szeleteket burgonyapüré alapra helyezzük és az előkészített anyagokból nagyon gyorsan a hús tetejére négy párhuzamos csíkot húzunk. (Sorrend: mustár, törött bors, reszelt vöröshagyma, vágott petrezselyem.)
  4. Sóval meghintjük. A még forrásban levő zsiradékból evőkanállal, cikcakk mozdulattal leforrázzuk a négy csíkot.
    Ha nem elég forró a zsiradék, akkor az egész nem lesz jó.
  5. A hagymának sercegnie kell a hús tetején, így összeolvadnak az ízek, a húsról lefolyó zsiradékot a burgonyapüré felszívja és az étel különlegesen finom lesz. Adhatunk mellé néhány szem rumosmeggy-kompótot, vagy vegyes savanyúságot.
  6. A krumplipüré elkészítési módja – a megfőtt burgonyát áttörjük, tejjel, és zsiradékkal – lehetőleg vajjal – összeforgatjuk, jól kikeverjük. Erre rakjuk a bélszínt.

Fotó: Pixabay Illusztráció